2026 年 6 月 10 日 · 8 分鐘閱讀
如何把熟客帶回自家落單，不再被外賣平台抽成
外賣平台每張單抽走兩三成，這筆錢之中最不抵的，是你熟客那部分。新客經平台找到你，那筆佣金算是廣告費，付得合理；但一個本來就認識你、每星期都幫襯的熟客，仍然經 Deliveroo 或 Uber Eats 落單，你就等於每次都付約 30%，去接觸一個根本不需要再花錢去「找」的人。
上一篇我們算過外賣平台實際抽你多少。這一篇講「怎麼做」：用實際的步驟，把回頭客一步步帶回你自己的落單渠道，省下那筆本來流去平台的佣金。
先想清楚：要移的是熟客，不是全部
不要一開始就想著「離開平台」。對大多數小店來說，平台仍然值得留著做一件事 —— 發掘新客。真正要做的，是把你的回頭客轉到直接落單，因為這群人：
- 已經知道你、信你的出品，不需要再用佣金去「買」他們的注意力；
- 來得最密、貢獻最穩定，所以每省一張單的佣金，累積起來最可觀；
- 最願意配合 —— 熟客通常樂意幫你慳，只要你給一個方便的途徑同一點理由。
換句話說，平台繼續做你的「店面櫥窗」，但熟客的生意，你自己收。
五個實際做法
1. 每個外賣袋都放一條「直接落單」的路
這是成本最低、最直接的一招。每張經平台送出的外賣，袋裡放一張小卡或傳單，印上你自己外賣網的網址加一個 QR code，寫明「下次直接落單，更快更抵」。客人收過你的餐、滿意，正是最好的轉換時機。
2. 給一個直接落單的理由
光是「可以直接落單」還不夠，要有誘因。可以是：
- 直接落單免服務費（平台那筆客人端費用，直接落單本來就沒有）；
- 一個簡單的會員優惠，例如「第五單免費飲品」；
- 首次直接落單的小折扣碼。
重點是讓客人算得出「直接落單，我自己也著數」，轉換才會自然發生。
3. 堂食用 QR 點餐，順手收熟客
堂食客其實就是你最現成的熟客來源。枱上放 QR 碼讓客人自助點餐，落單流暢之餘，也是把他們引入你自家系統的入口 —— 下次想叫外賣，他們已經認得你的落單頁，而不是打開 Deliveroo。
4. 能自取就鼓勵自取
自取訂單完全避開平台收費中「送餐」那一大部分，對住得近、趕時間的熟客特別合用。在自家落單頁清楚提供自取選項，甚至給自取一個小優惠，把適合的客人從「平台送餐」推向「自取直送」。
5. 在客人同意下，留住聯絡方法
直接落單最大的長遠價值，是顧客的資料回到你手上（這正是平台不會給你的）。在客人同意的前提下留低 email 或電話，你就能在淡日子發一個優惠、在節日推一個餐單，主動把生意拉返來 —— 而不是被動等平台派客。
簡單算一筆：移走熟客能省多少
假設你每月外賣營業額 £8,000，其中約四成（£3,200）來自回頭客，而平台抽你約 30%：
- 這部分熟客生意，一年經平台被抽走：£3,200 × 12 × 30% ≈ £11,520
- 就算你只成功把當中一半轉到直接落單，一年也省回約 £5,760 —— 扣起固定月費後，仍然是一大截留在自己口袋的錢。
數字按你自己的營業額同抽佣率會不同，可以用首頁的慳錢計算機套你自己盤數。
用一套系統把這幾步串起來
上面五步，最怕是散落在不同工具、各自為政。ShopOps 把它們收在同一套系統裡：堂食 QR 自助點餐、員工 POS，加上你自己品牌的外賣 / 自取網站 —— 熟客一個入口直接落單，零平台佣金，訂單同顧客資料都在你自己手上。平台繼續用來找新客，但回頭客花的錢，盡量留在你這邊。
重點整理
- 要轉的是熟客，不是離開平台 —— 平台留著發掘新客，熟客生意自己收。
- 最有效的入口：外賣袋放直接落單的卡 + QR、給一個直接落單的理由、堂食 QR 點餐、鼓勵自取、在同意下留住聯絡。
- 就算只把一半熟客轉到直接落單，一年省回的佣金往往以幾千鎊計。
- 用一套打通堂食、外賣與自取的系統，把這幾步串成一條順暢的落單路，轉換才做得長久。