2026 年 6 月 6 日 · 9 分鐘閱讀
Deliveroo、Uber Eats、Just Eat 佣金拆解（2026 英國餐廳指南）
如果你在英國經營餐廳或外賣店，外賣平台是一條重要的銷售渠道，同時也是其中一項較大的營運成本。表面的佣金率只是故事的一半。一旦把 VAT、客人端的費用，以及那些本來就會落到你手上的訂單一併計算，每張外賣訂單的真實成本，往往比老闆最初預期的要高。
這篇指南會列出 Deliveroo、Uber Eats 與 Just Eat 在 2026 年的典型收費，示範一個 £10 菜式扣完佣金後還剩多少，並探討小餐廳如何在平台與自家落單渠道之間取得平衡。
各平台實際收多少
佣金是逐間餐廳議定的，會因城市、菜系，以及平台是否替你送餐而不同，所以以下數字當作典型區間，而非固定數值：
| 平台 | 典型佣金（按訂單金額） | 由誰送餐 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Uber Eats | 約 30% + VAT | Uber 送餐員 | 若你自送或只做自取，有較低的「lite」方案 |
| Deliveroo | 約 25–35% + VAT | Deliveroo 騎手 | Marketplace+（用他們的騎手）位於區間頂端 |
| Just Eat | 約 14–17% + VAT（只落單） | 你自己或 Just Eat 送餐員 | 歷來最便宜，因為不少餐廳自行送餐；改由 Just Eat 送則上升 |
規律很一致：平台做得越多（送餐、推廣、收款），抽走的那一份就越大。在 Uber Eats 或 Deliveroo 上做一個「全部由他們送」的設定，通常落在訂單金額的 30% 左右，未計 VAT。
不在表面數字裡的部分
被報出來的是佣金百分比。以下這些成本，是靜靜疊在上面的：
- 佣金上的 VAT。 平台會就服務費收 20% VAT。如果你的生意有登記 VAT，通常可以申報回來，但那筆現金始終是先離開你的戶口 —— 而且很多小咖啡店在 VAT 門檻以下，根本無法申報。
- 客人端費用。 食客通常要付一筆服務費加送餐費（合計往往約 £2.50）。這不是從你的口袋出，但會抬高客人看到的總價 —— 從而悄悄把他們推向「訂得更大、但更疏」的消費模式。
- 刷卡 / 處理費。 在大多數「由他們收款」的方案裡，這一項被併進佣金，所以你很少見到它單獨列出。它依然在付，只是藏在百分比裡。
- 推廣與廣告。 「買一送一」、精選排位與應用程式內廣告都是額外的，疊在佣金之上。不少老闆覺得，為了維持曝光，幾乎是被逼參加。
實算例子：一個 £10 菜式還剩多少
拿一個在 Uber Eats 或 Deliveroo 上、約 30% 佣金的 £10 主菜：
- 訂單金額：£10.00
- 平台佣金（約 30%）：−£3.00（另加 £0.60 VAT，有登記 VAT 可申報）
- 你大約剩下 £7.00 —— 而這是還未付食材、包裝、煤氣、人工與租金之前。
以典型 30% 食材成本（£3）加 50p 包裝計，這張 £10 訂單可能只為你留下不足 £3.50 的邊際貢獻 —— 而且這還是沒有任何促銷折扣的好日子。在 Just Eat 約 15% 的情況下，同一道菜在計成本前可保留約 £8.50，這正是為何那麼多外賣店把客人往那邊推。
直白點說：在一張全套服務的外賣訂單上，當所有成本都算進去之後，平台抽走的那一份，足以跟你自己的邊際貢獻相提並論。
那麼，應該完全棄用平台嗎？
對大多數餐廳而言，不應該 —— 老實說，答案很少是乾脆的「是」或「否」。平台確實帶來三樣難以一夜之間取代的東西：
- 被發現的機會。 原本永遠不會找到你的新客，在應用程式裡滑著滑著就下單了。
- 一支送餐隊伍，你不用聘請、投保或管理。
- 信任與收款，由頭到尾替你處理好。
對一個還沒有客群、剛起步的店來說，這種觸及是值得付錢買的。機會不在於離開平台，而在於不要為了你的回頭客而依賴它們 —— 因為你可能正付著約 30%，去接觸一個本來就認識你的人。
如何削減你的佣金支出
目標不是零平台，而是把你的熟客移離平台，讓你只為了贏取真正的新客而付佣金。真正有用的槓桿：
- 自家落單渠道。 給回頭客一個直接落單的途徑 —— 堂食用 QR 菜單，在家叫餐就用你自己的外賣 / 自取網站。直接落的訂單不含平台佣金：那 £10 你整筆留下，只扣標準刷卡費。
- 一個直接幫襯你的理由。 一個小小的會員優惠、放進外賣袋裡的傳單，或者「下次直接落單，免服務費」，都能隨時間把平台客轉成直接客。
- 能自取就自取。 自取訂單可完全避開收費中送餐的那一部分。
- 檢視你的方案層級。 如果你有（或可以）自行送餐，「只落單」或「lite」方案往往能把佣金大致砍半。
這正是 ShopOps 為之而設的缺口：它是專為英國小餐廳而設的一站式落單系統 —— 堂食 QR 自助點餐、員工 POS，以及你自己品牌的外賣網站 —— 讓那些已經認識你的客人，能直接落單，而不是經一個抽佣的平台。你仍可用平台去發掘新面孔，同時把熟客花的錢，更多地留在自己手上。
重點整理
- 在 Uber Eats 與 Deliveroo 做全套服務外賣，通常要花訂單的約 30%，再加 VAT；Just Eat 的「只落單」方案較便宜，約 14–17%。
- 一旦把 VAT、促銷，以及那些本來就會贏到的訂單算進去，真實成本比表面數字更高。
- 一張 £10 的平台訂單，扣完抽成與你自己的成本後，可能只剩不足 £3.50 的邊際貢獻。
- 用平台來做新客發掘，但把你的回頭客移去一條直接、免佣金的落單渠道 —— 利潤就在那裡。
文中所引費率為 2026 年英國的典型區間，並按每間餐廳議定；請以你自己的平台合約為準。