2026 年 6 月 6 日 · 9 分钟阅读
Deliveroo、Uber Eats、Just Eat 佣金拆解（2026 英国餐厅指南）
如果你在英国经营餐厅或外卖店，外卖平台是一条重要的销售渠道，同时也是其中一项较大的运营成本。表面的佣金率只是故事的一半。一旦把 VAT、顾客端的费用，以及那些本来就会落到你手上的订单一并计算，每张外卖订单的真实成本，往往比老板最初预期的要高。
这篇指南会列出 Deliveroo、Uber Eats 与 Just Eat 在 2026 年的典型收费，演示一个 £10 菜式扣完佣金后还剩多少，并探讨小餐厅如何在平台与自家下单渠道之间取得平衡。
各平台实际收多少
佣金是逐家餐厅议定的，会因城市、菜系，以及平台是否替你送餐而不同，所以以下数字当作典型区间，而非固定数值：
| 平台 | 典型佣金（按订单金额） | 由谁送餐 | 备注 |
|---|---|---|---|
| Uber Eats | 约 30% + VAT | Uber 送餐员 | 若你自送或只做自取，有较低的「lite」方案 |
| Deliveroo | 约 25–35% + VAT | Deliveroo 骑手 | Marketplace+（用他们的骑手）位于区间顶端 |
| Just Eat | 约 14–17% + VAT（只下单） | 你自己或 Just Eat 送餐员 | 历来最便宜，因为不少餐厅自行送餐；改由 Just Eat 送则上升 |
规律很一致：平台做得越多（送餐、推广、收款），抽走的那一份就越大。在 Uber Eats 或 Deliveroo 上做一个「全部由他们送」的设定，通常落在订单金额的 30% 左右，未计 VAT。
不在表面数字里的部分
被报出来的是佣金百分比。以下这些成本，是悄悄叠在上面的：
- 佣金上的 VAT。 平台会就服务费收 20% VAT。如果你的生意有登记 VAT，通常可以申报回来，但那笔现金始终是先离开你的账户 —— 而且很多小咖啡店在 VAT 门槛以下，根本无法申报。
- 顾客端费用。 食客通常要付一笔服务费加送餐费（合计往往约 £2.50）。这不是从你的口袋出，但会抬高顾客看到的总价 —— 从而悄悄把他们推向「订得更大、但更疏」的消费模式。
- 刷卡 / 处理费。 在大多数「由他们收款」的方案里，这一项被并进佣金，所以你很少见到它单独列出。它依然在付，只是藏在百分比里。
- 推广与广告。 「买一送一」、精选排位与应用程序内广告都是额外的，叠在佣金之上。不少老板觉得，为了维持曝光，几乎是被逼参加。
实算例子：一个 £10 菜式还剩多少
拿一个在 Uber Eats 或 Deliveroo 上、约 30% 佣金的 £10 主菜：
- 订单金额：£10.00
- 平台佣金（约 30%）：−£3.00（另加 £0.60 VAT，有登记 VAT 可申报）
- 你大约剩下 £7.00 —— 而这是还未付食材、包装、燃气、人工与租金之前。
以典型 30% 食材成本（£3）加 50p 包装计，这张 £10 订单可能只为你留下不足 £3.50 的边际贡献 —— 而且这还是没有任何促销折扣的好日子。在 Just Eat 约 15% 的情况下，同一道菜在计成本前可保留约 £8.50，这正是为何那么多外卖店把顾客往那边推。
直白点说：在一张全套服务的外卖订单上，当所有成本都算进去之后，平台抽走的那一份，足以跟你自己的边际贡献相提并论。
那么，应该完全弃用平台吗？
对大多数餐厅而言，不应该 —— 老实说，答案很少是干脆的「是」或「否」。平台确实带来三样难以一夜之间取代的东西：
- 被发现的机会。 原本永远不会找到你的新客，在应用程序里滑着滑着就下单了。
- 一支送餐队伍，你不用聘请、投保或管理。
- 信任与收款，从头到尾替你处理好。
对一个还没有客群、刚起步的店来说，这种触及是值得付钱买的。机会不在于离开平台，而在于不要为了你的回头客而依赖它们 —— 因为你可能正付着约 30%，去接触一个本来就认识你的人。
如何削减你的佣金支出
目标不是零平台，而是把你的熟客移离平台，让你只为了赢取真正的新客而付佣金。真正有用的杠杆：
- 自家下单渠道。 给回头客一个直接下单的途径 —— 堂食用 QR 菜单，在家叫餐就用你自己的外卖 / 自取网站。直接下的订单不含平台佣金：那 £10 你整笔留下，只扣标准刷卡费。
- 一个直接光顾你的理由。 一个小小的会员优惠、放进外卖袋里的传单，或者「下次直接下单，免服务费」，都能随时间把平台客转成直接客。
- 能自取就自取。 自取订单可完全避开收费中送餐的那一部分。
- 检视你的方案层级。 如果你有（或可以）自行送餐，「只下单」或「lite」方案往往能把佣金大致砍半。
这正是 ShopOps 为之而设的缺口：它是专为英国小餐厅而设的一站式下单系统 —— 堂食 QR 自助点餐、员工 POS，以及你自己品牌的外卖网站 —— 让那些已经认识你的顾客，能直接下单，而不是经一个抽佣的平台。你仍可用平台去发掘新面孔，同时把熟客花的钱，更多地留在自己手上。
重点整理
- 在 Uber Eats 与 Deliveroo 做全套服务外卖，通常要花订单的约 30%，再加 VAT；Just Eat 的「只下单」方案较便宜，约 14–17%。
- 一旦把 VAT、促销，以及那些本来就会赢到的订单算进去，真实成本比表面数字更高。
- 一张 £10 的平台订单，扣完抽成与你自己的成本后，可能只剩不足 £3.50 的边际贡献。
- 用平台来做新客发掘，但把你的回头客移去一条直接、免佣金的下单渠道 —— 利润就在那里。
文中所引费率为 2026 年英国的典型区间，并按每家餐厅议定；请以你自己的平台合约为准。